PRODUCTOS QUE CONECTAN MUNDOS
RUTAS
Tres productos, tres recorridos, una misma pregunta.
Explora como café, cacao y madera conectan producto, bosque, producción, biodiversidad, personas y elección.
Seis pasos, una lógica común
Cada ruta sigue la misma lógica para mostrar cómo un producto se conecta con la naturaleza, las personas y tus decisiones.
Producto
Bosque
Producción
Biodiversidad
Personas
Elección
Ruta del cacao
Una tableta de chocolate también empieza en un bosque
Viajamos hasta Kasha Yaku, en la provincia de Napo, Ecuador, en plena Amazonía ecuatoriana. Allí seguimos el cacao producido dentro de la Chakra Amazónica, un sistema tradicional en el que el cacao comparte espacio con árboles, cultivos y otras plantas útiles para las familias. Desde la chakra hasta una tableta de chocolate, seguimos un cacao estrechamente ligado al territorio y a las personas que lo producen.
NUESTRA RUTA: Kasha Yaku, Napo, Ecuador
Seguimos el cacao producido dentro de la Chakra Amazónica.
¿Qué hay antes de una tableta de chocolate?
En Napo se produce cacao fino de aroma, especialmente valorado por su calidad y utilizado en chocolates de alta calidad. Nuestra ruta comienza con la cosecha de los frutos maduros. En su interior están las semillas de cacao que, tras ser extraídas, fermentadas y secadas, estarán preparadas para continuar su viaje y transformarse en chocolate.
¿Por qué necesita árboles el cacao?
En una Chakra Amazónica, el cacao puede crecer acompañado de yuca, plátano, palmas, frutales, plantas medicinales y árboles maderables. Se han identificado más de 100 especies de plantas de uso habitual para las familias, distribuidas en diferentes alturas y con distintas funciones. Este sistema es tan singular que, en 2023, la FAO reconoció la Chakra Amazónica de Napo como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) por su biodiversidad, sus conocimientos tradicionales y su contribución a los medios de vida de las comunidades. Aquí producir cacao no significa sustituir toda esa diversidad por un único cultivo.
¿Qué decisiones marcan la producción del cacao?
Después de recoger los frutos maduros comienza una etapa decisiva: las semillas se extraen y fermentan durante varios días. Es durante esta fermentación cuando se desarrollan muchos de los compuestos que determinarán posteriormente los aromas del chocolate. Después, el cacao se seca para conservarlo y continuar su recorrido. Así, una parte importante de la calidad del chocolate se decide mucho antes de llegar a la fábrica.
¿Cuánta vida puede caber en un cultivo de cacao?
Cultivar cacao entre árboles y otras plantas crea refugios, fuentes de alimento y espacios de paso para aves, insectos, pequeños mamíferos y otros animales que forman parte de los ecosistemas amazónicos. Entre ellos encontramos también aliados del propio cacao. Sus diminutas flores son polinizadas principalmente por pequeños insectos, mientras que aves, murciélagos y otros animales participan en diferentes procesos ecológicos del paisaje. La vida que rodea al cacao forma así parte de la historia de nuestra tableta.
¿Qué puede aportar el cacao además de una cosecha?
Las mujeres kichwa, conocidas como chakramamas, desempeñan un papel fundamental en el manejo de las chakras y en la transmisión de conocimientos sobre las plantas, sus usos y los ciclos de cultivo. Además del cacao, la chakra proporciona alimentos, plantas medicinales y otros productos para el consumo familiar o la comercialización. El cacao es así una fuente de ingresos dentro de un sistema que cumple muchas otras funciones para las familias.
¿Qué puede contarte una tableta antes de abrirla?
El porcentaje de cacao no lo cuenta todo. Su origen y trazabilidad pueden llevarnos mucho más lejos: hasta conocer qué territorio, qué forma de cultivo y qué personas existen detrás del producto. Antes de elegir, busca respuestas a cuatro preguntas: ¿De dónde viene este cacao? ¿Cómo se ha cultivado? ¿Qué sabemos de las personas que lo producen? ¿Existe alguna garantía que respalde su origen y producción?